Etichettatura in pillole

Gabriella Lo Feudo

Biologa

L’uovo è un alimento importante per la nostra dieta. In Italia il consumo pro-capite è di circa 215 uova all'anno, che corrisponde a circa 13,6 kg. È tra gli alimenti più diffusi e versatili, si consuma cotto, crudo e come ingrediente per produrne degli altri.

È un alimento che ha una sua deperibilità e pertanto risulta essere molto importante leggere le indicazioni inserite sulla confezione e soprattutto la sequenza di numeri e di lettere poste sul guscio delle uova che costituiscono una vera e propria carta d’identità.

Queste sequenze consentono di tracciare e rintracciare il prodotto permettendo di risalire alla gallina che le ha deposte, all’allevamento e al tipo di allevamento, ottemperando così a precise norme comunitarie.

Le norme prevedono che i centri di imballaggio (luoghi in cui vengono acquisite la maggior parte delle uova destinate alla vendita per il consumo alimentare) vengano identificati da un codice, o numero, rilasciato dalle ASL competenti che deve essere apposto sulla confezione. Inoltre, le uova italiane devono presentare sul guscio la sigla IT seguita dal codice ISTAT del Comune in cui è ubicato l’allevamento (costituito da tre numeri), dalla sigla della Provincia in cui esso è ubicato e da un codice univoco (anch’esso costituito da tre numeri) che consente di risalire all’allevamento in cui la gallina ha deposto l’uovo.

Nella confezione delle uova è obbligatorio apporre l’indicazione relativa al metodo di allevamento:

• “Uova da agricoltura biologica”
• “Uova da allevamento all’aperto”
• “Uova da allevamento a terra”
• “Uova da allevamento in gabbie”.

Tali diciture possono essere rappresentate da numeri: 0 per le galline allevate con il metodo biologico, 1 per le galline allevate all’aperto, 2 per le galline allevate a terra e 3 per le galline allevate in gabbia.

Devono inoltre apparire obbligatoriamente la data di consumo preferibile, la categoria di qualità e di peso, il numero di uova confezionate, il nome e la ragione sociale o il marchio commerciale del centro di imballaggio, le modalità di conservazione.

La classificazione delle uova

Le uova sono classificate dai centri d’imballaggio in due categorie di qualità: uova «A» (o «uova fresche»), destinate al consumo umano e uova «B», destinate alle industrie alimentari e non alimentari.

È previsto che i centri di imballaggio delle uova possano apporre sugli imballaggi la dicitura «Extra» o «Extra fresche», a condizione che sull’imballaggio stesso venga indicata in maniera visibile: la data di deposizione e la data del potenziale ultimo consumo che corrisponde al nono giorno dalla predetta data di deposizione.

Uova vendute sfuse

Nel caso di uova vendute sfuse o di uova originariamente contenute in un grande imballaggio, dovranno essere indicate in modo chiaro e ben visibile, con apposito cartello, le seguenti informazioni:

• categoria di qualità

• categoria di peso

• numero distintivo del produttore

• numero di identificazione del centro di imballaggio

• data di durata minima

• modalità di conservazione dopo l’acquisto.

KEYWORDS