I nitrati e i nitriti conferiscono alle carni lavorate il caratteristico colore rosa e il sapore intenso. Sebbene molti consumatori vogliano limitare il consumo di questi conservanti perché le sostanze possono formare composti potenzialmente cancerogeni, è stato difficile determinare la quantità presente in un alimento. Ora, i ricercatori che hanno pubblicato su ACS Applied Materials & Interfaces hanno sviluppato una pellicola che cambia colore e...

La salsa di soia rende più intenso il sapore dei brodi, conferisce al riso saltato in padella la sua glassa dolce-salata e rende assolutamente piacevole un piatto di gnocchi. Ma cosa rende esattamente questa salsa complessa, salata e umami così gustosa? Ora i ricercatori, che hanno pubblicato un articolo sul Journal of Agricultural and Food Chemistry dell’ACS, hanno scoperto le proteine e gli altri composti che conferiscono alla salsa di soia...

Secondo un nuovo studio dell’Oregon State University, la gelatina contenuta nella pelle del Nasello del Pacifico, un pesce abbondante sulla costa pacifica del Nord America, può aiutare a prevenire...

Molte persone hanno abbracciato il movimento della carne a base vegetale. Le piante ad alto contenuto proteico, come la soia, sono ingredienti comuni, ma non è chiaro quanto di questo nutriente entri nelle cellule umane. Nel Journal of Agricultural and Food Chemistry dell’ACS, i ricercatori riferiscono che le proteine di un modello di sostituto a base vegetale non sono accessibili alle cellule come quelle della carne. Secondo il team, queste conoscenze potrebbero essere utilizzate per sviluppare prodotti più salutari...

Come il vino, la birra può avere benefici per la salute se consumata con moderazione. Le birre analcoliche sono diventate molto popolari di recente, ma queste bevande sono anche salutari? In uno studio pilota, i ricercatori del Journal of Agricultural and Food Chemistry dell’ACS riferiscono che, rispetto al loro microbioma precedente al test, gli uomini che hanno bevuto una birra alcolica o analcolica al giorno avevano un insieme più diversificato di...

Secondo un nuovo studio, mangiare un avocado al giorno per sei mesi non ha avuto alcun effetto sul grasso della pancia, sul grasso del fegato o sulla circonferenza della vita nelle persone con sovrappeso o obesità. Tuttavia, ha portato a una leggera diminuzione dei livelli di colesterolo non salutare. Nello studio, il team – che comprendeva anche ricercatori della Penn State – ha anche scoperto che i partecipanti che mangiavano avocado avevano una dieta di migliore qualità durante il periodo di studio. Mentre studi precedenti, più piccoli, hanno riscontrato un legame...

La fotosintesi si è evoluta nelle piante per milioni di anni per trasformare l’acqua, l’anidride carbonica e l’energia della luce solare in biomassa vegetale e negli alimenti che mangiamo. Questo processo, tuttavia, è molto inefficiente: solo l’1% circa dell’energia contenuta nella luce solare finisce nella pianta. Gli scienziati dell’UC Riverside e dell’Università del Delaware hanno trovato un modo per bypassare del tutto la necessità della fotosintesi biologica e creare cibo indipendentemente dalla luce solare utilizzando la fotosintesi artificiale. La ricerca, pubblicata su Nature Food, utilizza un processo elettrocatalitico in due fasi per convertire l’anidride...

“Sangorache” è il marchio denominativo recentemente registrato dall’Università di Firenze per identificare la prima bevanda a base di amaranto coltivato in Italia, utilizzando una varietà di questo pseudocereale selezionata dall’Ateneo fiorentino come risultato di una sperimentazione promossa dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI). Ne parliamo con il Prof. Paolo Casini, impegnato da anni in questa ricerca...

Il 4 aprile 2022, è stata pubblicata l’ultima parte del “VI Rapporto di valutazione dell’IPCC” (il Gruppo intergovernativo sul cambiamento climatico). Il verdetto è drammatico: se la civiltà umana non modifica radicalmente il rapporto con la natura, di qui alla fine del secolo, il riscaldamento globale potrebbe arrivare a sfondare quota 3 gradi al di sopra dei livelli pre-industriali, aprendo scenari catastrofici. In altre parole, il futuro è già qui: occorre pensare la fine. Cosa significa? Significa, innanzitutto, riconoscere che eventi, un tempo remoti e poco probabili, sono ora un orizzonte vicino e definito; sappiamo cosa ci riserva un futuro ormai alle porte...

Da più di 10 anni, Seppic si impegna ad offrire soluzioni naturali ed efficaci nel campo della nutraceutica e della nutricosmetica. Con il lancio di SEPITONE™, Seppic riconferma la sua expertise nel segmento della Beauty from Within e propone un ingrediente
innovativo per promuovere un colorito dall’aspetto sano e naturale. Una pelle sana e luminosa può essere definita da una combinazione di diversi parametri, tra cui il colore dell’incarnato, l’uniformità del colorito e la morbidezza cutanea. Questi tre fattori possono essere influenzati positivamente da una dieta ricca di antiossidanti. SEPITONE™, realizzato senza additivi o conservanti, è un...